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Poireaux à la vinaigrette de betterave aux noix
- 700g de poireaux
- 1 betterave rouge cuite
-2 cs de noix
- 2 cs de vinaigre
- 2 cs d'huile
- 2 cs d'huile de noix
- Sel, poivre
Éplucher les poireaux, les laver et les faire cuire environ 30 min à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, peler la betterave rouge et la placer dans un bol mixeur.
Ajouter les noix puis mixer en incorporant progressivement le vinaigre, l'huile et l'huile de noix, saler, poivrer.
Servir les poireaux bien égoutter encore tièdes, accompagnées de la vinaigrette en saucière.
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